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Fare il pane a mano – senza lievito di birra –

Di come fare il pane in casa abbiamo già parlato. Ora vi spiegheremo come fare il pane senza usare il lievito di birra.
Di metodi di lievitazione naturale ce se sono decine e ognuno di questi poi può prevedere molte varianti. Infatti in rete si trovano centinaia di siti e blog che spiegano l’Arte della panificazione e ognuno propone

piccole differenze in base alla propria esperienza e ai propri gusti personali.

Personalmente non mi sono ancora lanciato nell'”allevamento” della pasta madre.. dico allevamento perchè la pasta madre è davvero un elemento vivo che va curato periodicamente; ogni 5 giorni infatti va “rinfrescato” con una specifica procedura, pena l’inacidimento della madre e infine la sua morte. Se però ci si prende cura di lei può durare all’infinito e permettere di fare il pane senza bisogno di altro lievito.

Crescente pronto all’uso

Visto che ormai la produzione di yogurt invece è pratica consolidata in casa nostra, abbiamo provato a far lievitare il pane attraverso un impasto preparato qualche giorno prima con dello yogurt, questo impasto è chiamato crescente (e può essere fatto in alternativa allo yogurt anche con frutta molto zuccherina, magari quella un po troppo matura per mangiarla.. però questo metodo non l’ho ancora sperimentato)

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